#2 おから

「おぼろげレシピ」は、オーナカ家の味を両親にインタビューした備忘録です。要点だけ書いたもので、分量はざっくりです。

母が作るおからは、おだし多めで、「たぷっ」としていて、とてもなめらか。甘めの味付けで、ほっとするやさしい味です。

■材料
・おから（1袋）
・こんにゃく
・にんじん
・油あげ
・れんこん
・ねぎ
・干し椎茸
・鶏肉
・だし
・うすくち醤油
・砂糖

1.干し椎茸を戻して、薄切りに。戻し汁はだしの素とあわせる。こんにゃく、にんじん、油あげは拍子切り、れんこんはいちょう切りに。 鶏肉は小さめに切る。もも肉、むね肉どちらでもOK。

2.おから、ねぎ以外を鍋に入れ、だしで煮る。味付けは、うすくち醤油と砂糖（お好みで）。柔らかくなったら、火を止める。

3.別の鍋に、油をひき、おからを炒める。2の鍋に炒めたおからを入れる。だしの量はたぷたぷが目安。よく混ぜて、弱火で煮る。

4.だしが半分ぐらいになるまで煮詰める。焦げるので混ぜながら。

5.仕上げにネギを入れ、ふたをして蒸らす。出来上がり。

以前作ったおからの味がいまいちだったのは、干し椎茸を入れていなかったのと、小さい鍋ですぐ煮詰まってしまったのが原因かなと、以上を踏まえて作ってみました。

れんこんをちくわに、干し椎茸の戻し汁にめんつゆ、砂糖、塩を少し入れ味付けしました。大量に出来たので、小分けにして冷凍。冷凍組はこんにゃくを抜きました。ねぎは食べる分だけ混ぜる方式にしました。

だしの味付けは、ちょっと甘みが足りないかもぐらいで煮詰めてちょうどよかったです。ただ、もっとなめらかだったような…おからの違い？お豆腐屋さんのおからを使っていたような…おぼろげ。また今度試してみようと思います。